Общие понятия

Крахмал — Природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Химическая формула крахмала, макромолекулы полисахаридов которого построены из α-D-ангидроглюкозных остатков (C6H10O5)n

Крахмалопродукты (производные крахмала) — Продукты, произведенные из крахмала.

К ним относятся: модифицированные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, циклодекстрины, патока и глюкоза различных видов, крахмальные сиропы, глюкозно-фруктозные сиропы и другие продукты на основе крахмала.

Крахмалсодержащее сырье — Органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.


Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья

Кукурузный зародыш — Зачаток кукурузы, выделяемый из зерна при производстве крахмала.
Мезга — Часть кашки крахмалсодержащего сырья, получаемая после отделения свободных крахмальных зёрен.
Глютен — Белковые вещества зернового крахмалсодержащего сырья.
Сироп паточный [глюкозный] — Жидкий и густой сироп, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.
Жидкий паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп — Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов и механического фильтрования, получаемый в паточном [глюкозном, глюкозно-фруктозном] производстве.
Густой паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп — Концентрированный паточный, [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп.


Продукты переработки крахмалсодержащего сырья

Картофельный крахмал — Крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.
Кукурузный крахмал — Крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.
Пшеничный крахмал — Крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.
Сорговый крахмал — Крахмал, полученный при переработке зерна сорго.
Тапиоковый крахмал — Крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.
Рисовый крахмал — Крахмал, полученный при переработке зерна риса.


Крахмалы модифицированные

Модифицированный крахмал — Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
Расщепленный крахмал — Модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
Набухающий крахмал — Расщеплённый крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала.
Окисленный крахмал — Расщеплённый крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.
Декстрин — Расщеплённый крахмал, полученный термической обработкой сухого крахмала в присутствии катализатора или без него.
Циклодекстрины — Полимеры, состоящие из -D-ангидроглюкозных молекул, соединенные в виде кольца.
Замещенный крахмал — Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.
Анионный крахмал: Замещённый крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде.
Катионный крахмал — Замещённый крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде.
Фосфатный крахмал — Замещённый крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.
Щелочной крахмал — Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала раствором щелочи.
Растворимый крахмал — Модифицированный крахмал полностью растворимый в воде при комнатной температуре.


Низкобелковые крахмалопродукты

Саго — Продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала путем формования крахмального теста в гранулы и их сушкой.
Крахмальные низкобелковые изделия — Изделия, полученные из крахмала методом экструзии с добавками или без них.


Крахмалопродукты сахаристые

Сахаристые крахмалопродукты — Продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.
Крахмальная патока — Очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.
Карамельная патока — Крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 36% до 44%.
Мальтозная патока — Крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы составляет 35%-65%.
Сухая крахмальная патока — Крахмальная патока в порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа с глюкозным эквивалентом более 25%.
Глюкозно-фруктозный сироп — Сироп, полученный изомеризацией части -D-глюкозы в -D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.
Мальтоза — Дисахарид, содержащий две молекулы глюкозы.
Мальтодекстриновый сироп — Уваренный гидролизат крахмала с глюкозным эквивалентом от 2% до 25%.
Порошкообразный мальтодекстрин — Продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 2% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата.
Фармакопейная глюкоза — Глюкоза, удовлетворяющая требованиям фармакопеи.


Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья

Сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] корм — Сухая смесь побочных продуктов переработки зернового крахмалсодержащего сырья.
Сухая кукурузная [пшеничная, ячменная, ржаная, картофельная] мезга — Мезга после высушивания.
Сухой белковый корм — Сухая смесь картофельной мезги и белка картофельного сока.
Сухой кукурузный [пшеничный, сорговыи, ржаной] зародыш — Кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] зародыш мокрого способа выделения, подвергнутый очистке и сушке.
Сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] глютен — Глютен, полученный концентрированием глютеновой суспензии, ее механическим обезвоживанием и сушкой.
Клейковина — Белковые вещества крахмалсодержащего сырья, образующие эластичные сгустки.
Мальтозный жмых — Осадок, полученный при фильтровании гидролизата зернового крахмалсодержащего сырья при производстве солодовой мальтозной патоки.


Последние новости